Cecina de ternera

La cecina de ternera es apreciada por su sabor intenso y salado, así como por su capacidad de conservarse durante largos períodos sin refrigeración. 

El proceso de elaboración comienza con la cuidadosa selección de cortes magros de carne de ternera, generalmente de la parte trasera de la res, ya que es más adecuada para la cecina debido a su bajo contenido de grasa. La salazón tiene como objetivo extraer la humedad de la carne y preservarla.

Tras el período de reposo, la carne se cuelga en un lugar con buena circulación de aire para que se seque al aire libre. Este proceso puede llevar semanas o incluso meses, dependiendo del clima y las condiciones locales. Durante este tiempo, la carne se deshidrata lentamente, lo que contribuye a su textura y sabor característicos.

La carne de ternera se cura naturalmente durante el proceso de secado al aire, lo que le confiere su sabor único y su textura firme.