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La cecina de ternera es una delicia culinaria apreciada por su sabor intenso y salado, así como por su capacidad para conservarse durante largos períodos sin necesidad de refrigeración.
El proceso de elaboración de la cecina comienza con la cuidadosa selección de cortes magros de carne de ternera, típicamente obtenidos de la parte trasera del animal debido a su bajo contenido de grasa, lo que la hace ideal para este fin. Una vez seleccionada la carne, se procede a la salazón, un paso crucial que busca extraer la humedad de la carne y preservarla para su posterior curado.
Tras el período de salazón, la carne se cuelga en un lugar con buena circulación de aire para que se seque al aire libre. Este proceso puede llevar semanas o incluso meses, dependiendo del clima y las condiciones locales. Durante este tiempo, la carne se deshidrata lentamente, lo que contribuye a su textura firme y su sabor característico.
La cecina de ternera se cura de forma natural durante el proceso de secado al aire, lo que le confiere su sabor único y su textura distintiva. Con cada día que pasa, la carne desarrolla más profundidad en su sabor, ofreciendo una experiencia gastronómica inigualable para aquellos que tienen el placer de saborearla.
Ya sea como aperitivo, acompañamiento o ingrediente estrella en una variedad de platos, la cecina de ternera es una verdadera joya culinaria que deleita los paladares más exigentes y que sigue conquistando corazones con su exquisito sabor y su rica tradición artesanal.